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現在的水果怎麽那麽甜？難道全靠增甜劑的作用？

發布時間：2018-10-26

相信很多人都發現了，近年來的水果越來越甜，小(xiǎo)編去(qù)年就吃過幾種甜到“齁嗓子”的葡萄，真是甜得讓人不敢置信。因此，難免就會有人覺得，這麽甜的水果，正常嗎(ma)？是不是用了增甜劑啊？

比如前段時間，央視就“不明真相”的曝光了黑龍江蘭西縣香瓜主産區的香瓜“嘎嘎甜”，說瓜農爲了增加香瓜的甜度給香瓜噴灑“增甜劑”，迎發輿論軒然大(dà)波。随之而來的是各大(dà)媒體(tǐ)的深挖掘，原來所謂的“增甜劑”不過是一(yī)種肥料——高鉀型水溶性葉面肥，在瓜果生(shēng)長後期使用可以促進果實着色、糖度積累。

“造謠容易，辟謠難”，整個東北(běi)的香瓜受到毀滅性打擊，價格直線下(xià)降到“0”元，仍然大(dà)面積滞銷，瓜農一(yī)年的辛苦付諸東流。許多媒體(tǐ)都在緊急辟謠，現在選育的瓜果品種本身就很甜，再加上越來越完善的栽培技術，完全能達到“甜似蜜糖”的含糖度。

另外(wài)一(yī)方面，不管是在種植端還是銷售端，噴灑或是注射真正的增甜劑——甜蜜素都不可行，一(yī)是甜蜜素無法透過瓜果的蠟質層，二是注射後腐敗極其快，人力成本高，結果是得不償失。

但是我(wǒ)(wǒ)們的消費(fèi)者對此并不買賬，信任一(yī)旦丢失，就很難再挽回，無故受災的果農也無處伸冤。

除此之外(wài)，你肯定也經常聽(tīng)到有人說“現在的水果越來越沒味”。沒味的一(yī)方面是早采，水果還沒有成熟，自然沒味。另一(yī)方面，是現在的水果甜味重，其他酸味、苦味、澀味等豐富的味道都被甜味遮蓋起來了，所以整體(tǐ)味道就顯得非常單薄。葡萄吃起來不酸酸甜甜了，蘋果也沒有蘋果香味了，吃什麽水果都像是在吃糖。

對此，小(xiǎo)編也在思考一(yī)個問題，中(zhōng)國的水果選育一(yī)直朝着“高糖”的方向前進，那麽現在，越來越多消費(fèi)者對于“逆天甜”的懷疑，我(wǒ)(wǒ)們的水果還需要朝着越來越甜的方向發展嗎(ma)？

首先明确一(yī)點，爲什麽我(wǒ)(wǒ)們的水果選育之初會朝着“甜”的方向發展？

原因在于我(wǒ)(wǒ)們基因裏對糖的嗜求。糖代表着碳水化合物(wù)，爲我(wǒ)(wǒ)們身體(tǐ)供應日常活動所需的能量，是身體(tǐ)的必需品。在過去(qù)的幾萬年，作物(wù)産量不高，還常有天災人禍，食物(wù)嚴重匮乏，而甜的東西代表着能量，代表着能生(shēng)存下(xià)去(qù)。因此，祖輩們對于糖的渴望，在我(wǒ)(wǒ)們的基因裏一(yī)代一(yī)代的傳承了下(xià)來，吃甜的東西會有幸福感就是這麽來的。

也因爲這個原因，早期的果樹(shù)育種家就将糖度作爲水果最重要的品質标準之一(yī)，有戲言甚至稱“中(zhōng)國人吃了幾千年的糖都沒有吃厭(yàn)煩”。

随着現代科技的發展，越來越多的育種手段被發明，果樹(shù)育種的進程加快，再加上國外(wài)的引種，更多高甜的水果出現在我(wǒ)(wǒ)們生(shēng)活中(zhōng)，讓我(wǒ)(wǒ)們開(kāi)始忍不住質疑，以前從來沒有吃過這麽甜的水果，現在的水果是不是都打了增甜劑？


答案肯定是“不是”，但這也爲我(wǒ)(wǒ)們的水果行業提了一(yī)個醒，未來的水果還需要越來越甜嗎(ma)？

水果的選育方向是根據市場的需求來确定的，消費(fèi)者喜歡吃什麽，育種人員(yuán)就研究什麽。小(xiǎo)編覺得目前水果的甜度完全夠了，再甜下(xià)去(qù)得吃出病了，每年因爲吃糖過度而患上各種慢(màn)性病的人不在少數。

但願我(wǒ)(wǒ)們的消費(fèi)者不再苦苦執着于一(yī)個甜味，能給水果更大(dà)的發展空間；希望我(wǒ)(wǒ)們的研究人員(yuán)在選育上能改變單一(yī)的育種方向，以富含更多營養元素爲目标；也希望我(wǒ)(wǒ)們的果農在種植上更加注重品質和安全，而不是一(yī)昧追求産量和效率。

你們認爲呢？水果還需要繼續甜下(xià)去(qù)嗎(ma)？